Wer Südtirol kennt, weiß: Hier sind Knödel kein Nebenprodukt. Sie sind das Herzstück der regionalen Küche – ob als Semmelknödel, Spinatknödel, Käseknödel oder in moderneren Varianten wie Rote-Bete-Knödel oder Südtiroler Bärlauchknödel. Doch so vielfältig die Knödelteig-Variationen auch sind – sie verlangen nach dem passenden Gegenpart: der Sauce.
Im Gegensatz zum bekannten „Kloß mit Soß“ aus Bayern, bei dem Klöße oft in deftiger Bratensoße schwimmen, werden in Südtirol Saucen begleitend serviert. Fein abgestimmt auf Textur, Gewürze und Hauptzutaten der Knödel. Ob vegetarisch, sämig, mediterran oder kräftig – wir zeigen Ihnen zehn typische Saucen, die in Südtirol traditionell mit Knödeln gereicht werden. Dazu: Tipps zur Zubereitung, Varianten mit und ohne Fleisch sowie jede Menge Aroma!
Übersicht: Die besten Saucen zu Knödel
10 typische Saucen für Knödel aus Südtirol
1. Butter-Salbei-Sauce – Der alpine Klassiker
Diese schnelle Soße ist so einfach wie genial: Hochwertige Butter wird goldgelb zerlassen, frische Salbeiblätter darin kurz knusprig angebraten, mit Muskat und einem Hauch Pfeffer abgeschmeckt. Die Knödel werden nicht übergossen, sondern darin geschwenkt – ideal für zarte Spinatknödel oder Käseknödel.
🧈 Vegetarisch, nussig, aromatisch – in 5 Minuten zubereitet
2. Südtiroler Käsesauce mit Graukäse
Eine cremige Rahmsauce, die mit typischem Südtiroler Graukäse oder Bergkäse zubereitet wird. Zwiebeln glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, etwas Tomatenmark und Sahne aufgießen. Einreduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🧀 Passt besonders gut zu Käseknödeln oder Knödeln mit geräuchertem Ricotta
3. Champignon-Rahmsauce
Ein echter Klassiker: Champignons würfeln, mit Zwiebel und Pflanzenöl anbraten, Tomatenmark und Gemüsebrühe dazugeben, mit Sahne cremig einkochen lassen, mit etwas Muskatnuss verfeinern.
🍄 Tipp: Mit etwas Speisestärke binden, Petersilie darüberstreuen
4. Peperonata – Mediterrane Paprikasauce
Statt Sugo kommt hier geschmorte Peperonata auf den Teller: Rote und gelbe Paprika mit Zwiebeln, Knoblauch, etwas Tomatenmark, Balsamico und Olivenöl in einem kleinen Topf sanft köcheln lassen. Mit Zucker und Pfeffer abschmecken, bis alles weich ist.
🌶 Ideal zu: Ricotta-Kräuter-Knödeln oder Ziegenkäseknödeln
5. Steinpilzrahmsauce – Aromatisch & edel
Steinpilze einweichen oder frisch schneiden, mit Zwiebeln und Butter goldbraun anbraten, mitbraten, mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen, leicht köcheln, mit Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Rosmarin verfeinern.
🍂 Empfehlung für: Semmelknödel mit Pilzaroma oder herbstliche Klöße
6. Gorgonzola-Walnuss-Sauce
Kräftiger Gorgonzola schmilzt in Sahne, dazu kommen gehackte Walnüsse, ein Schuss Balsamico, frischer Muskat, leicht mit Speisestärke binden und gut abschmecken.
🥬 Besonders fein zu: Knödeln mit Spinat oder Feldsalat
7. Kürbisrahmsauce mit Rosmarin
Zugegeben, diese Variante ist sehr modern und etwas kurios, aber dennoch ideal für Südtiroler Semmelknödel. Auch mit Spinatknödeln ergibt sie eine unwiderstehliche Farbkombination am Teller! Dazu die Kürbis würfeln, in Butter glasig anschwitzen, Tomatenmark und etwas Gemüsebrühe dazugeben, weichkochen und pürieren. Mit Sahne aufgießen, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.
🎃 Harmoniert ideal mit: Rote-Bete-Knödel oder herbstlichen Semmelknödeln. Ideal für eine attraktive Farbkombination mit Spinatknödel.
8. Lauch-Senf-Sauce – vegetarisch & würzig
Lauch in feine Ringe schneiden, mit Zwiebel in Pflanzenöl glasig anschwitzen, mit Gemüsebrühe und einem Esslöffel Senf aufkochen, mit Sahne oder Sojasahne abrunden und leicht einreduzieren.
🌱 Perfekt für eine moderne, vegetarische Variante. Ideal dazu sind Südtiroler Semmelknödel.
9. Dunkle Bratensoße (vegetarisch möglich)
Wurzelgemüse wie Möhre, Sellerie, Zwiebeln und etwas Tomatenmark kräftig rösten, mit Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Muskat, einem Spritzer Sojasoße und optional Rotwein aufgießen und langsam einkochen lassen. Durchsieben, ggf. mit Speisestärke binden.
🥘 Optimal für: Klöße, herzhafte Knödel, auch als Fleischersatzsauce
10. Kräutersauce mit Schüttelbrot & Almkäse
Zerbröseltes Südtiroler Schüttelbrot, fein gehackte Kräuter, Gemüsebrühe, Sahne, etwas geriebener Bergkäse, Salz und Pfeffer dazugeben, köcheln, dann unterrühren, leicht gar ziehen lassen.
🌿 Die Geheimwaffe für besondere Knödelgerichte mit urtypischen Südtiroler Geschmackserlebnis in einer einzigartigen Kombination! Ideal für Speckknödel, Semmelknödel und Käseknödel/Käsenocken sowie Leberknödel.
Zubereitungstipps – So gelingen Sauce und Knödel harmonisch
- Knödel formen mit leicht feuchten Händen, auf gleichmäßige Größe achten
- In siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen
- Anschließend minuten ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen
- Sauce je nach Knödelsorte darüber geben, nicht ertränken!
- Vor dem Servieren mit Kräutern, Butter oder geriebenem Käse verfeinern
Fazit: Sauce zu Knödeln – das Beste aus zwei Welten
Die richtige Sauce bringt den Knödel zum Strahlen. In Südtirol werden Klöße und Saucen mit Respekt kombiniert – nie überladen, aber immer aromatisch. Ob vegetarisch, mit Pilzen oder würzigem Käse – jede Variante spiegelt den Reichtum der alpinen Küche wider.
Für Fans deftiger Hausmannskost wie Kloß mit Soß bis zu fein abgestimmten Varianten mit Peperonata oder Gorgonzola-Walnuss-Sauce bietet diese Übersicht das perfekte Rezept für Knödel mit Sauce – schnell zubereitet, kinderleicht und verdammt lecker.
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