Die Bozner Soße ist eine traditionelle Soße aus Südtirol und passt perfekt zu gekochtem Spargel. Sie ist ähnlich zur Sauce Hollandaise, allerdings fester und reichhaltiger in der Konsistenz. Die Soße wird gerne saisonal zur Spargelzeit im Restaurant und Hotel serviert. Zusammen mit Spargel, gekochten Kartoffeln und Kochschinken wird Bozner Soße als Vorspeise oder Hauptgericht gegessen und ist ein beliebtes Frühlingsgericht der Südtiroler Küche. Die Soße hat in Bozen eine lange Tradition und wurde bereits vor über Zweihundert Jahren von Südtiroler Bauern zubereitet.
Die Zubereitungszeit für die original Südtiroler Bozner Soße beträgt etwa 10-15 Minuten, je nachdem wie schnell Sie die Zutaten vorbereiten und vermischen können. Sie können die Soße auch während der Spargel kocht zubereiten. Auch im Thermomix gelingt sie perfekt.
Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen, je nachdem wie großzügig Sie die Bozner Soße auf dem Spargel verteilen wollen.
Zutaten für Bozner Soße
- 3 hartgekochte Eier
- 4 EL Mayonnaise
- 1 EL saure Sahne
- 1 TL Senf
- 1 TL Kapern in Essig eingelegt
- 1 TL Weißweinessig
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
Die Zubereitung von Bozner Soße
- Zunächst werden die hartgekochten Eier geschält und fein gehackt.
- In einer Schüssel werden Mayonnaise, saure Sahne, Senf und Weißweinessig miteinander vermengt. Die Soße sollte eine weiche und knetmassenartige Konsistenz haben.
- Die gehackten Eier werden anschließend in die Soße gegeben und sorgfältig untergemischt.
- Die Kapern dazugeben und gut untermengen.
- Die Soße wird mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abgeschmeckt und bei Bedarf nachgewürzt.
- Schließlich wird der fein gehackte Schnittlauch unter die Soße gerührt.
Bilderserie zur Zubereitung
Die Bozner Soße als traditionelles Rezept Südtirols
Die Bozner Soße ist in Südtirol eine köstliche und traditionelle Ergänzung zum weißen oder grünem Spargel, der in der Regel zuvor gekocht oder gedämpft wird. Die Soße kann aber auch als Dip oder Beilage zu anderen Gemüsesorten wie Kartoffeln oder Karotten serviert werden. Streichen Sie Bozner Soße auch auf Mozzarella oder reichen Sie sie zum Kartoffelsalat oder als frühlingshafter Brotaufstrich.
Auch zu einem belegten Brötchen mit Kochschinken passt die Bozner Soße dazu. Das Rezept ist vegetarisch und die Soße passt vor allem auch zu viele vegetarischen Gerichten.
Probieren Sie dieses traditionelle Rezept aus Südtirol und genießen Sie die Bozner Soße als köstliche Beilage zum weißen und grünem Spargel oder als Dip zu anderen Gerichten!
